Rien de plus réconfortant qu’une bonne tarte aux pommes maison. Ce dessert intemporel, simple en apparence, peut pourtant devenir une véritable œuvre d’art dès qu’on soigne les détails : une pâte savoureuse, une garniture fondante, une finition soignée. Dans cette version, je te propose une tarte aux pommes élégante, qui allie les techniques de base de la pâtisserie à un visuel raffiné.
Tout commence par une pâte sucrée par crémage, préparée au robot pâtissier. On obtient ainsi une base croustillante et fondante à la fois, qui sert d’écrin parfait à une marmelade de pommes maison, parfumée à la vanille et légèrement acidulée. Cette garniture apporte à la fois douceur, moelleux et authenticité.
Vient ensuite la finition, la partie la plus satisfaisante : une rosace de fines tranches de pommes, joliment disposées à la surface. C’est à la fois simple et bluffant, et ça donne à ta tarte un aspect délicat, presque pâtissier. Une touche de nappage pour la brillance, et le tour est joué !
Que ce soit pour un goûter d’automne, un dimanche en famille ou juste pour le plaisir de pâtisser, cette tarte aux pommes est un vrai bonheur à réaliser. Elle te permet de travailler des gestes fondamentaux tout en laissant libre cours à ta créativité.
Alors sors ton rouleau, allume ton four… et laisse la magie opérer
La Tarte aux Pommes
Ingrédients
La pâte sucrée :
La marmelade de pommes :
Rosace de pommes :
Finition :
Instructions
Matériel :
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Robot pâtissier (Kenwood)
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Cercle à tarte (22 cm recommandé)
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Couteau bien aiguisé ou mandoline
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Casserole
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Spatule
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Papier cuisson
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Rouleau à pâtisserie
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Pinceau
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Préparation de la pâte sucrée :
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Crémer le beurre et le sucre glace :
Dans la cuve du robot pâtissier équipé de la feuille, dépose le beurre pommade (il doit être bien souple) et le sucre glace.Mélange à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture crémeuse, bien homogène et légèrement pâle.
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Incorporer l’œuf et les poudres : Ajoute l’œuf entier, la pincée de sel, puis la poudre d’amande. Mélange à vitesse lente pour ne pas incorporer trop d’air.
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Ajouter la farine : Tamise la farine, puis ajoute-la en une seule fois. Mélange à vitesse lente, juste le temps que la pâte s’amalgame. Ne travaille pas trop la pâte, sinon elle deviendra élastique.
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Fraiser et filmer : Termine à la main en fraisant légèrement (pousser la pâte avec la paume de la main pour la lisser). Forme un disque, filme au contact et réserve au frais pendant au moins 2 heures.
Réalisation de la marmelade de pommes :
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Préparer les pommes :
Épluche, épépine et coupe les pommes en petits dés pour qu’elles cuisent rapidement. -
Cuisson :
Mets-les dans une casserole avec l’eau, le sucre, le jus de citron et la vanille.Couvre et fais cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Remue de temps en temps.
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Écraser ou mixer :
Lorsque les pommes sont bien fondantes, écrase-les à la fourchette ou mixe rapidement selon la texture souhaitée (lisse ou légèrement compotée). -
Laisser refroidir :
Transvase dans un bol et laisse refroidir à température ambiante ou au frais.
Fonçage de la pâte :
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Étaler la pâte :
Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. -
Foncer le cercle à tarte :
Dispose la pâte dans un cercle de 22 cm beurré.Ajuste bien les angles, puis passe le rouleau sur les bords pour retirer l’excédent.
Pique légèrement le fond avec une fourchette.
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Repos au frais :
Remets le tout au réfrigérateur pour 30 minutes.Cela évitera que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
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Garnir de marmelade :
Une fois la pâte bien froide, étale uniformément la marmelade de pommes sur le fond de tarte.
Préparation de la rosace de pommes :
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Préparer les pommes :
Lave-les, coupe-les en deux, enlève les pépins, puis tranche-les en fines lamelles (2-3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. -
Citronner légèrement :
Dépose-les dans un saladier avec un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation. -
Créer la rosace :
Dispose les tranches de pommes en cercle, en les faisant se chevaucher, en partant de l’extérieur vers le centre.Termine par une petite spirale ou une fleur au centre.
(Optionnel) : badigeonne les tranches d’un peu de beurre fondu et saupoudre légèrement de sucre cassonade pour une belle caramélisation.
Cuisson de la tarte :
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Cuire à 170°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes.
La pâte doit être bien dorée sur les bords, et les pommes tendres et joliment dorées. -
Surveiller en fin de cuisson :
Si nécessaire, couvre légèrement la tarte d’une feuille de papier cuisson pour éviter que les bords ne brunissent trop.
Finition :
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Faire chauffer le nappage avec 1 c. à soupe d’eau pour la liquéfier légèrement.
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Nappe délicatement la rosace de pommes avec un pinceau.
Cela apportera une brillance et prolongera la conservation. -
Sers-la à température ambiante ou légèrement tiédie, avec une cuillère de crème fraîche épaisse, une boule de glace vanille ou un filet de caramel beurre salé pour encore plus de gourmandise.
Pour une version plus chic, ajoute un peu de zeste de citron ou de fève tonka râpée au moment du service.
Note
Conseils de conservation :
Au réfrigérateur : Ta tarte se conserve jusqu’à 3 jours au frais, dans une boîte hermétique ou sous cloche.
Pense à la sortir 30 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve toute sa texture.
Congélation : Il est possible de congeler la pâte sucrée crue (étalée entre deux feuilles de papier cuisson) ou même la marmelade de pommes. En revanche, la tarte entière garnie de pommes fraîches se congèle mal à cause de la perte de texture des fruits.
