Ah, la tarte citron meringuée… Elle évoque à la fois la fraîcheur, la douceur, et cette petite note acidulée qui réveille les papilles. C’est un dessert à la fois élégant et gourmand, qui plaît à tous les coups. Mais pour la réussir comme un vrai pâtissier, chaque élément compte : une pâte sucrée fondante, une crème citron bien équilibrée entre l’acidité et le sucre, et une meringue italienne aérienne qui se tient parfaitement.
Dans cette recette, on prend le temps de tout faire maison, pas à pas, avec des explications claires pour que tu puisses la réussir sans stress, même si tu es encore débutant(e). On commence par une pâte sucrée au robot pâtissier : facile à faire, elle offre une base croustillante parfaite. Ensuite, on prépare une crème citron riche et veloutée, aux œufs entiers, juste ce qu’il faut de beurre, et un vrai goût de citron frais. Et pour finir, la meringue italienne vient coiffer le tout : ferme, brillante, et légère comme un nuage.
Cette tarte est parfaite pour impressionner à un dîner, se faire plaisir le dimanche ou tout simplement apprendre les bases d’une vraie pâtisserie française. Et crois-moi, une fois que tu auras mis la main à la pâte, tu ne voudras plus jamais l’acheter en boulangerie.
Alors, prêt(e) à te lancer ? Sors ton cercle, ton robot pâtissier, et on attaque ensemble cette tarte iconique. Tu vas voir, c’est un vrai plaisir à réaliser !
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La Tarte au Citron Meringuée
La tarte citron meringuée est un grand classique de la pâtisserie française, à la fois élégante, acidulée et ultra gourmande. Avec son équilibre parfait entre le croquant de la pâte sucrée, le fondant de la crème citron maison et la légèreté de la meringue italienne, ce dessert fait toujours son petit effet sur une table.
Dans cette recette détaillée, tu vas apprendre à tout faire toi-même, pas à pas, avec un robot pâtissier pour gagner en confort et en régularité. La pâte sucrée, préparée au robot avec précision, servira de base croustillante. La crème citron, riche en œufs et en jus de citron frais, apportera ce peps qu’on aime tant. Et la meringue italienne, montée au sirop, viendra sublimer l’ensemble avec sa tenue parfaite et son goût doux.
Que tu sois passionné de pâtisserie ou simple amateur de bons desserts, cette recette de tarte citron meringuée maison est faite pour toi. Elle allie technique et simplicité pour un résultat digne d’une pâtisserie, à réaliser tranquillement dans ta cuisine.
Prêt(e) à te lancer dans cette recette de dessert citronné à la fois classique et moderne ? Suis-moi, je t’accompagne étape par étape.
Ingrédients
Ingrédients de la pâte sucrée :
Ingrédients de la crème citron :
Ingrédients de la meringue italienne :
Instructions
Matériel nécessaire :
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Préparation de la pâte sucrée :
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Crémer le beurre et les poudres
Dans le bol du robot équipé de la feuille, mets : le beurre pommade, le sucre glace, le sel et la poudre de noisettes.
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Mélange à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Ne pas fouetter : on veut une pâte lisse, pas incorporer d’air -
Incorporer l’œuf
Ajoute l’œuf légèrement battu en filet. En mélangeant à vitesse lente ou moyenne, le temps qu’il soit bien incorporé.
Le mélange peut sembler légèrement "tranché", c’est normal. -
Ajouter la farine
Verse la farine d’un coup dans le bol et mélange à vitesse lente juste jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et forme une boule.
Ne surtravaille jamais la pâte, sinon elle rétrécira à la cuisson. -
Fraiser (facultatif mais recommandé)
Récupère la pâte, dépose-la sur le plan de travail, puis donne 1 ou 2 frasages à la main avec la paume (tu pousses la pâte devant toi pour bien amalgamer sans trop la travailler).
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Repos au froid
Forme un disque plat, filme bien au contact.
Mets au frigo pour minimum 2h, idéalement une nuit.
Tu peux la faire à l’avance et la conserver 48h au frigo, ou 1 mois au congélateur. -
Fonçage et cuisson à blanc
Abaisse la pâte sur 3 mm d’épaisseur, fonce ton cercle de 22 cm posé sur un tapis perforé + une plaque perforée.
Pique le fond, replace au frais 30 min (ou congélo 15 min).
Préchauffe ton four à 140°C chaleur tournante.
Cuisson à blanc, 20 min avec papier + billes de cuisson. Retire les billes, puis 10-12 min pour dorer légèrement.
Laisse refroidir avant de garnir.
Préparation de la crème citron :
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Préparer la gélatine
Mets la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide (10 à 15 min).
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Cuisson de la crème
Dans une casserole à fond épais, mélange le jus de citron, le sucre et les œufs entiers.
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Fouette bien pour homogénéiser
Mets sur feu doux à moyen, et remue sans arrêt à la maryse.
La crème va épaissir petit à petit (comme une crème anglaise), jusqu’à atteindre environ 82-84°C.Ne pas faire bouillir trop fort, sinon tu risques de cuire les œufs -
Incorporer la gélatine
Hors du feu, essore la gélatine et incorpore-la dans la crème chaude. Mélange bien.
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Incorporer le beurre
Laisse la crème refroidir à 40°C environ (tiède mais pas chaude).
Ajoute les morceaux de beurre froid petit à petit. Mixe si possible au mixeur plongeant pour une texture ultra lisse et brillante.
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Garnir le fond de tarte
Verse la crème citron dans le fond de tarte refroidi, puis lisse avec une spatule coudée.
Place au frigo au moins 2h pour que la crème fige bien.
Préparation de la meringue italienne :
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Préparation du sirop
Mets le sucre + l’eau dans une casserole propre.
Lance la cuisson du sirop à feu moyen, l'objectif est d'obtenir 118°C.
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Monter les blancs
Pendant que le sirop chauffe : Mets les blancs d’œufs dans le bol du robot avec le fouet.
Quand le sirop atteint 110°C, commence à monter les blancs à vitesse moyenne (pas trop vite au départ pour avoir une bonne structure).
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Incorporer le sirop
Dès que le sirop atteint 118°C, verse-le en filet le long de la paroi du bol sur les blancs mousseux (attention à ne pas toucher le fouet pour éviter les projections).
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Continue de fouetter à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement du bol.
Tu dois obtenir une meringue ferme, brillante, lisse, qui forme un beau bec d’oiseau.
Montage :
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Mettre la meringue en poche
Choisis une douille selon ton style (lisse, cannelée, Saint-Honoré…).
Remplis une poche à douille avec la meringue.
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Décorer
Poche joliment la meringue sur toute la surface de la tarte.
Laisse libre cours à ta créativité !
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Colorer au chalumeau
Passe doucement le chalumeau sur la meringue pour la faire dorer.
Ne reste pas trop longtemps au même endroit !
Et voilà, ta tarte citron meringuée maison est prête à être dégustée ! Entre la pâte sucrée croustillante, la crème citron intense et la meringue italienne légère, tu tiens là un dessert digne d’un grand pâtissier. Prends le temps de savourer chaque bouchée… et surtout, n’hésite pas à la refaire pour impressionner autour de toi. Avec un peu de pratique, cette recette deviendra un vrai classique dans ta cuisine. À toi de jouer maintenant !
Alternative : un petit coup de grill au four (attention, quelques secondes suffisent).
Note
Conservation :
- À garder au réfrigérateur, à consommer dans les 24 à 36h.
- La meringue reste stable grâce au sucre cuit, mais elle est meilleure le jour-même.
- Ne pas congeler (surtout la meringue).
