Ustensiles nécessaires :

1. • Robot pâtissier *

   • Cercle à tarte de 20 cm de diamètre *

   • Rouleau à pâtisserie *

   • Plaque perforée *

   • Tapis cuisson perforé * ou feuille de cuisson

   • Billes de cuisson *

   • Maryse *

   • Fouet *

   • Balance de précision *

   * Liens affiliés Amazon

Étape 1 – Réalisation de la pâte sablée :

1. Crémer les éléments secs avec le beurre
   Mets dans la cuve du robot : le beurre froid coupé en petits dés, le sucre glace, la poudre d’amandes, et le sel.
   Mélange avec la feuille jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et homogène, comme une pommade.

2. Ajouter l’œuf
   Verse l’œuf battu en 2 fois, mélange doucement. Le but est que tout soit bien incorporé, sans battre trop fort.

3. Incorporer la farine
   Ajoute la farine en une seule fois. Mélange juste assez pour former une boule.

   Stoppe dès que la pâte est homogène : il ne faut pas la rendre élastique !

1. Repos au frais
   Aplatis ta pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour faciliter l’étalage plus tard.

2. Laisse-la reposer au frigo pendant 2 heures minimum, ou mieux encore : toute une nuit.

Étape 2 – Fonçage de la pâte et cuisson à blanc :

1. Étaler la pâte
   Sors la pâte du frigo, laisse-la se détendre 5 minutes. Étale-la doucement au rouleau sur environ 2,5 à 3 mm d’épaisseur.

2. Foncer le cercle

   Beurre ton cercle ou pose-le sur un tapis microperforé, dépose la pâte délicatement à l’intérieur, plaque bien les bords contre le cercle et coupe l’excédent proprement au couteau, puis pique légèrement le fond avec une fourchette.

3. Repos avant cuisson
   Replace au réfrigérateur pendant 1 h (ou 30 min au congélateur). Cela évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

4. Cuisson à blanc

   Préchauffe ton four à 140°C chaleur tournante, garnis le fond avec un disque de papier cuisson et des billes de cuisson, enfourne pour 15-20 minutes, retire les billes, puis poursuis encore 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisse refroidir complètement avant de garnir.

Étape 3 – Préparation de la ganache au chocolat

1. Faire chauffer les liquides
   Verse le lait et la crème dans une petite casserole. Porte à ébullition.

2. Faire fondre le chocolat
   Dans un bol, dépose le chocolat haché (ou en pistoles).

   Verse le mélange lait/crème chaud dessus en trois fois, en mélangeant bien à la maryse à chaque ajout.

   Tu obtiens une ganache brillante et lisse.

3. Ajouter le beurre
   Incorpore le beurre en petits morceaux, toujours en mélangeant bien.

4. Incorporer les œufs
   Bats les œufs entiers à la fourchette, puis ajoute-les à la ganache quand elle est à 40°C maximum (tiède au doigt).

   Mélange délicatement sans fouetter pour éviter d’incorporer de l’air.

Étape 4 – Cuisson de la ganache (four éteint)

1. Préchauffe ton four à 170°C chaleur tournante pendant au moins 15 à 20 minutes.

2. Verse la ganache dans le fond de tarte refroidi. Tapote légèrement pour lisser la surface.

3. Enfourne la tarte, puis éteins immédiatement le four.
   Laisse cuire la ganache pendant 20 minutes four éteint. Elle va prendre en douceur et rester bien fondante.

4. Refroidissement

   Laisse refroidir à température ambiante.

   Puis mets la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la déguster (ou toute une nuit pour une tenue parfaite).

    

   Tu peux décorer ta tarte avec des copeaux de chocolat, des noisettes torréfiées, ou un voile de cacao poudre.

    

   Avec cette tarte au chocolat, tu tiens entre tes mains un dessert simple, élégant et terriblement fondant. Grâce à une pâte sablée maison et une ganache toute douce, tu vas faire fondre tous les amateurs de chocolat. Que ce soit pour un dîner, un anniversaire ou juste par gourmandise, cette tarte a tout pour devenir un classique chez toi. N’aie pas peur de te lancer, chaque étape est là pour t’aider à progresser. Et surtout… régale-toi, c’est le plus important !