Recette du Glaçage Neutre Maison
Tu veux donner une belle brillance à tes entremets, tartes ou fruits frais ? Le glaçage neutre est la solution idéale ! Ultra simple à réaliser, il apporte une finition professionnelle et protège tes desserts du dessèchement. Que ce soit pour un glaçage brillant sur une tarte aux fruits, un effet laqué sur une brioche maison ou une touche éclatante sur un entremets moderne, cette recette deviendra vite un incontournable dans ta cuisine.
Dans cette version, on utilise de la pectine NH, parfaite pour obtenir une texture souple et un nappage homogène. Avec seulement 5 ingrédients – eau, sucre, glucose, pectine et jus de citron – tu obtiens un résultat impeccable à chaque fois. En plus, tu peux facilement l’aromatiser avec une infusion ou un jus de fruit pour une touche personnalisée.
Cerise sur le gâteau : ce glaçage se conserve bien au frigo et se réutilise facilement après un léger réchauffage. Prêt(e) à sublimer tes créations ? Allez, enfile ton tablier et c’est parti pour la recette !
Ingrédients pour le Glaçage Neutre :
Instructions
Le matériel utilisé :
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- Une casserole *
- Un fouet *
- Un thermomètre de cuisine *
- Un récipient hermétique pour la conservation
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Préparation du glaçage neutre :
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La pectine NH doit être incorporée progressivement pour éviter les grumeaux. Pour cela :
Dans un petit bol, mélange 20 g de sucre avec la pectine NH.
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Réserve de côté.
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Dans une casserole, verse 250 g d’eau et ajoute 50 g de glucose.
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Fais chauffer doucement à 40°C, en remuant avec un fouet pour bien dissoudre le glucose.
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Dès que l’eau est à 40°C, saupoudre le mélange sucre+pectine en pluie fine tout en fouettant énergiquement.
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Cela permet une bonne dispersion de la pectine et évite la formation de grumeaux.
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Ajoute ensuite les 70 g de sucre restants dans la casserole et mélange bien.
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Continue à chauffer en mélangeant et surveille la température avec un thermomètre.
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Lorsque le glaçage atteint 103°C, retire immédiatement la casserole du feu.
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Hors du feu, verse 10 g de jus de citron et mélange bien.
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Le jus de citron va améliorer la texture du glaçage et apporter un léger équilibre à la saveur.
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Laisse tiédir à température ambiante avant utilisation.
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Si tu ne l’utilises pas tout de suite, verse le glaçage dans un récipient hermétique et filme au contact.
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Stocke-le au réfrigérateur pendant environ 10 jours ou au congélateur pour 3 mois.
Note
Conseils d’utilisation :
Avant de l’utiliser, réchauffe-le doucement à 35-40°C pour qu’il retrouve sa texture fluide.
Sur une tarte aux fruits : applique au pinceau pour un effet brillant et protéger les fruits.
Sur un entremets congelé : verse le glaçage à 35-40°C pour une finition parfaite.
Sur une brioche : badigeonne après cuisson pour une belle brillance.
Avec cette recette, plus besoin d’acheter du nappage en magasin ! Prêt(e) à donner une touche professionnelle à tes desserts ?
Avez-vous fait cette recette ?
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