La pâte sucrée
La pâte sucrée, c’est un incontournable pour des tartes élégantes et gourmandes. Réalisée ici avec la méthode par crémage, elle offre une texture friable et un délicieux goût de noisette, parfait pour sublimer toutes tes créations sucrées. Que tu prépares une tarte aux fruits frais, une tarte au chocolat fondant ou une tarte citron meringuée bien acidulée, cette recette te garantit un résultat professionnel.
Pour un rendu parfait, on utilise ici la technique de fonçage par bandes, pour des tartelettes. Cette méthode assure des fonds de tartelettes bien réguliers avec des bords nets et des finitions impeccables, comme dans une pâtisserie de renom.
Imagine une tartelette noisette-caramel, où la douceur de cette pâte croquante s’accorde à merveille avec une ganache au caramel fondant. Ou encore une tarte poire-amande, avec un fond délicatement noisetté qui équilibre à la perfection la douceur des fruits et la richesse de la crème d’amandes.
Avec cette pâte, tu disposes d’une base idéale pour toutes tes envies pâtissières. Alors, prépare ton robot pâtissier, sors ton rouleau et tes cercles, et lance-toi dans cette aventure gourmande. Le résultat ? Des fonds de tartelettes dorés, savoureux et prêts à accueillir toutes les garnitures qui te font envie .
Pâte sucrée noisette : la base parfaite pour sublimer tes tartes
Avec cette recette de pâte sucrée à la noisette, tu vas découvrir une base croustillante et savoureuse, idéale pour des tartes et tartelettes dignes d’un pâtissier. Préparée avec la méthode par crémage, cette pâte offre une texture friable et un délicieux goût de noisette qui se mariera à merveille avec toutes sortes de garnitures : fruits frais, chocolat, caramel ou crème d’amandes.
Tu apprendras à maîtriser chaque étape, du mélange des ingrédients au fonçage par bandes, pour obtenir des fonds réguliers et des bords nets. Cette technique te permettra de créer des tartes aux finitions impeccables, que ce soit pour un dessert du dimanche ou une occasion spéciale.
Prends ton temps, suis les étapes et amuse-toi ! Avec cette pâte, tu pourras réaliser des merveilles comme une tarte citron meringuée à la noisette, une tartelette noisette et chocolat ou encore une tarte poire-caramel. Bref, une infinité de possibilités pour régaler tes proches !
- 125 g de beurre doux (à température ambiante)
- 85 g de sucre glace
- 30 g de poudre de noisettes
- 1 pincée de fleur de sel
- 50 g de fleur de sel
- 210 g de farine T55
Une corne
Un rouleau
Un cercle à tarte
Une plaque de cuisson
Un couteau d'office
* Certains liens présents sur ce site sont des liens d’affiliation : si tu passes commande en cliquant dessus, le prix reste exactement le même pour toi, mais je touche une petite commission qui m’aide à continuer de créer du contenu de qualité. Merci pour ton soutien !Crémer le beurre et le sucre
Dans la cuve de ton robot équipé de la feuille, mélange le beurre et le sucre glace. Si ton beurre est froid, pense à l’assouplir un peu avant pour que ce soit plus facile. Travaille bien jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.Ajoute les noisettes et le sel
Une fois que le beurre et le sucre sont bien mélangés, verse la poudre de noisettes et le sel. Mélange à nouveau jusqu’à obtenir une belle texture uniforme.Incorpore les œufs
Ajoute les œufs petit à petit, surtout s’ils sortent du frigo. Verse-les en filet tout en continuant de mélanger pour éviter que le beurre ne se fige ou qu’il forme des grumeaux. Prends ton temps pour obtenir un mélange bien lisse.Ajoute la farine
Verse toute la farine d’un coup dans la cuve. Mélange doucement, juste assez pour que la pâte s’agglomère. Attention, il ne faut pas chercher à rendre la pâte lisse à ce stade.Travaille la pâte sur le plan de travail
Dépose la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Fraise-la (écrase-la avec la paume de la main) pour lui donner une texture finale homogène. Ensuite, étale-la grossièrement en forme de disque.Repos au frigo
Emballe la pâte dans du film alimentaire et laisse-la reposer au frigo pendant au moins 1 heure ou si tu peux une nuit.Prépare les fonds
Une fois la pâte bien froide, abaisse-la sur ton plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 mm. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un cercle, découpe 8 disques pour le fond de tes tartelettes. Découpe ensuite 8 bandes de pâte dont la longueur correspond à la circonférence des cercles, et fais-les légèrement plus larges que leur hauteur.Fonce les cercles
Beurre bien tes cercles à tartelettes. Place les bandes de pâte à l’intérieur en les faisant adhérer aux bords. Lis les jointures pour éviter les imperfections. Ensuite, ajoute les disques pour former les fonds et presse légèrement pour bien souder les deux parties. Vérifie que tout est bien droit et coupe l’excédent de pâte avec un couteau d’office.Refroidis les fonds
Mets les cercles garnis au frigo pour que la pâte soit bien froide (ou 15 minutes au congélateur si tu es pressé).Pré-cuisson
Préchauffe ton four à 150°C en mode chaleur tournante. Dispose les cercles sur une plaque et un tapis perforés (sans billes de cuisson). Fais cuire 10 à 15 minutes pour une pré-cuisson. Les fonds doivent être légèrement dorés.Applique la dorure
Mélange un jaune d’œuf avec un peu de crème liquide. Une fois les fonds sortis du four et refroidis 5 minutes, enlève les cercles. Passe un coup de râpe ou de tamis sur les bords pour bien les égaliser. Applique ensuite la dorure à l’aide d’un pinceau sur toute la surface intérieure et extérieure des fonds.Finalise la cuisson
Remets les fonds au four pour 5 minutes supplémentaires à 150°C. La dorure va rendre les fonds imperméables et leur donner une belle teinte dorée.Laisse refroidir
Une fois cuits, laisse tes fonds refroidir complètement. Ils sont prêts à être garnis selon ton envie !