Les financiers aux amandes : le petit bijou doré de la pâtisserie
Tu sais, il y a des recettes qui tiennent dans la main… et dans le cœur. Le financier, c’est exactement ça. Un petit gâteau élégant, tout en finesse, avec sa jolie robe dorée et son parfum d’amande irrésistible. Derrière sa simplicité apparente, il cache une richesse de goût et de texture qui en fait une petite merveille. Croustillant sur les bords, fondant à cœur, il fond littéralement en bouche… et te donne envie d’en reprendre un tout de suite.
À l’origine, les financiers étaient appelés “visitandines”, créés par des religieuses au XVIIe siècle. Mais c’est au XIXe siècle qu’ils prennent leur forme moderne grâce à un pâtissier parisien qui les adapte pour les financiers de la Bourse, désireux de déguster un petit gâteau sans se salir les mains. D’où leur forme rectangulaire, qui rappelle celle d’un lingot d’or. Sympa comme clin d’œil, non ?
Dans cette version maison, on reste fidèle aux bases : de la poudre d’amandes, des blancs d’œufs, du sucre glace, un peu de farine, et surtout… du beurre noisette, cet ingrédient magique qui donne toute la profondeur aux financiers. Son parfum chaud, légèrement caramélisé, fait toute la différence. Et je t’assure que tu vas adorer le préparer et le sentir envahir ta cuisine.
Ce que j’aime avec les financiers, c’est qu’ils sont à la fois rapides à faire et d’une classe folle. Parfaits pour accompagner un café, un thé, ou à servir avec une glace ou une salade de fruits. Et en bonus, ils permettent d’utiliser les blancs d’œufs qu’on a souvent en trop après une crème pâtissière ou une pâte sablée.
Dans cette recette, on va tout faire ensemble, pas à pas, avec tous mes conseils pour obtenir des financiers bien gonflés, bien dorés, et surtout ultra moelleux. Je t’indique aussi les astuces de conservation, et quelques idées de variantes (chocolat, fruits rouges, pistache…) si tu veux personnaliser ta fournée.
Prêt à découvrir pourquoi les financiers sont si riches en plaisir ? Enfile ton tablier, on passe en cuisine pour une dose de bonheur aux amandes
Financiers aux amandes
Ces financiers aux amandes sont de véritables petits trésors à déguster du bout des doigts. Avec leur belle couleur dorée, leur texture fondante au cœur et légèrement croustillante sur les bords, ils offrent un contraste absolument irrésistible. Chaque bouchée est un concentré de douceur, relevée par le parfum riche et chaud du beurre noisette, l’ingrédient star de cette recette.
Rapides à préparer et idéals pour utiliser des blancs d’œufs restants, les financiers sont à la fois simples et raffinés. Leur goût délicat d’amande s’accorde à merveille avec un café ou un thé, et ils se glissent aussi bien dans une boîte à goûter que sur une assiette de mignardises pour un dessert élégant.
Cette recette t’explique chaque étape pas à pas, avec des astuces pour réussir parfaitement la cuisson et conserver tout leur moelleux. Ils gonflent juste comme il faut, développent une belle croûte dorée, et se conservent plusieurs jours sans perdre leur charme (même si, entre nous, ils disparaissent souvent dès le lendemain !).
Et si tu veux les personnaliser, c’est un vrai terrain de jeu : ajoute quelques framboises, un éclat de pistache, un cœur de pâte à tartiner ou même une touche de citron.
Un classique incontournable de la pâtisserie française, que tu vas adorer refaire encore et encore, les jours de pluie comme les jours de fête.
Ingrédients
Instructions
Ustensiles nécessaires :
-
1 casserole
1 cul-de-poule
1 tamis
1 maryse
1 fouet
1 moule a financiers
1 poche à douille
1 grille
1 balance
Etapes de préparation :
-
Prépare le beurre noisette
Fais fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne ambré et dégage une délicieuse odeur de noisette.
Filtre à travers une passoire fine pour retirer les impuretés.
Laisse tiédir.
Ne le quitte pas des yeux ! Il passe vite de doré à brûlé. -
Mélange les poudres
Dans un cul-de-poule, tamise ensemble : le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et le sel.
-
Ajoute les blancs d'œufs
Verse les blancs d'œufs (non montés) sur les poudres.
Mélange doucement au fouet sans trop incorporer d'air.
Tu peux utiliser des blancs d'œufs vieillis ou congelés, ça marche très bien ! -
Ajoute le beurre noisette
Verse le beurre tiède en filet dans la pâte, tout en mélangeant.
Tu dois obtenir une pâte lisse, un peu épaisse mais bien souple.
-
Repos de la pâte
Tu peux utiliser la pâte directement, mais un petit repos de 1 heure au frigo aide à développer les arômes et donne une meilleure texture
-
Cuisson
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur statique ou tournante)
Beurre et farine légèrement tes moules si besoin (sauf silicone)
Remplis les moules aux 3/4, a la poche ou à la cuillère
➡️ Cuisson : 12 à 15 min à 180°C
Les bords doivent être dorés, le dessus légèrement bombé, et le centre bien moelleux.Pour des minis financiers, réduis le temps de cuisson à 9-10 min. -
Refroidissement
Démoule-les dès la sortie du four pour éviter qu’ils ne ramollissent avec l’humidité, et laisse-les refroidir sur une grille.
Note
Conservation
- Dans une boîte hermétique : jusqu’à 5 jours à température ambiante.
- Au congélateur : ils se congèlent très bien, jusqu’à 2 mois. Pour les déguster, laisse-les revenir à température ou passe-les quelques secondes au micro-ondes.
Avez-vous fait cette recette ?
Sur Pinterest
